CARACTERÍSTICAS AROMÁTICAS E GUSTATIVAS
FERMOALE Weiss exprime uma perfeita harmonia com intensidade média-alta entre ésteres de banana e fenóis de cravinho, pimenta e noz-moscada.
Para aumentar a expressão em ésteres de banana é aconselhado fermentar à temperatura próxima do limite superior, trabalhar com uma taxa de inoculação no limite mais baixo, reduzir o número de arejamentos e aumentar a densidade inicial do mosto.
Se trabalhar de forma contrária, obteremos uma maior expressão em fenóis de cravinho, pimenta e noz-moscada.
Propriedades cervejeiras:
ESTIRPE DE LEVEDURA: Saccharomyces cerevisiae (POF+)
ORIGEM DA ESTIRPE: Freising, Bavária (Alemanha)
ATENUAÇÃO APARENTE: 78 - 82% | Médio-alta
TEMPERATURA DE FERMENTAÇÃO: 16 - 24°C
FLOCULAÇÃO: Média
TOLERÂNCIA AO ÁLCOOL: 9 - 10% ABV
ÉSTERES TOTAIS: Elevados
H2S (NOTAS SULFÍDRICAS): Baixas
STA-1: Negativo
