Levedura CN36 Ale
- CN36 resulta cervejas ti?picas das ales inglesas, com leve formac?a?o de e?steres.
- E? uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).
- Ampla utilizac?a?o em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho te?cnico.
Caracteri?sticas
- Fermentac?a?o vigorosa, alta atenuac?a?o
- Fase lag reduzida: ini?cio ra?pido de fermentac?a?o
- Atinge grau final apo?s 4 dias a 18°C
- Alta floculac?a?o
- Indicada para cervejas de alta concentrac?a?o, com ABV <12%
- Forma e?steres frutados ti?picos de ales inglesas
- Sem formac?a?o de aromas indesejados, dentro das condic?o?es ideais de fermentac?a?o.
- Em temperaturas baixas, pode ser usada para lagers.
- Resulta em cervejas de sabor limpo, aroma levemente frutado e corpo balanceado com os aromas.
Recomendações de uso
Ha? cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas pra?ticas resultam positivas na pra?tica.
Na?o e? necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.
Reidratação:
- Suspender o fermento em a?gua previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto dilui?do (2:1 a?gua/mosto), a 22-30°C em frasco este?ril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as ce?lulas e deixe em repouso por 10-20 minutos.
- Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque te?rmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correc?a?o de ate? 10°C, com repouso de 5 minutos.
- Realizar todo o procedimento de reidratac?a?o, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminac?a?o por outros microrganismos.
- Inocular assim que tiver terminado a reidratac?a?o. Homogeneizar o fermento com o mosto.
Ingredientes
Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.
Temperatura de fermentac?a?o 10 a 25°C
Dosagem
50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condic?o?es especiais de fermentac?a?o.
Dados anali?ticos
Apare?ncia: po? de cor bege, seco Mate?ria seca: ?93%
Ce?lulas vivas: ?8,0 x 109 UFC/g Levedura selvagem: ?1,0 x 103 UFC/g Bacte?rias totais: ?5,0 x 103 UFC/g Lactobacillus: ?1,0 x 103 UFC/g Microrganismos patoge?nicos: ausentes
Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberac?a?o da produc?a?o.
* Refere?ncias de me?todos: ASBC e EBC
Equivalente: S-04, London ESB, M42.
