Fermento Cervejeiro Fermentis S-189 Baixa Fermentação

Fermento Cervejeiro Fermentis S-189 Baixa Fermentação

Marca: Fermentis Modelo: s-189 Referência: 1233217070166


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SafLager S-189, fermento lager suíço. Produz cervejas neutras e com alto ?drinkability?.

 

Ingredientes:

Fermento (Saccharomyces pastorianus), Emulsifier E491.

Dados Técnicos:

Total de Ésteres: 30 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC
(inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes).

Total de alcoóis superiores: 170 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC
(inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes)

Açucares residuais: 4 g/l Corresponde a atenuação aparente de 84%

Floculação: Alta

Originário da cervejaria Hürlimann na Suíça, o perfil de atenuação deste fermento lager permite produzir cervejas com sabores relativamente neutros, e com alto "drinkability".

Tolerância ao álcool (ABV): até 10,7%

Atenuação aparente: até ~ 84%

Maltotriose residual (g/l): 2

Instruções para Dosagem:

80 a 120 g/hl para fermentação entre 12º e 15ºC;
200 a 300 g/hl para fermentação entre 9º a 12ºC;
* hl = 100 litros.

Temperatura de Fermentação:

Idealmente 12-15°C (53.6-59°F).

Instruções de Reidratação:

·         Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado em água estéril ou mosto entre 20°C a 26°C.

·         Adicione o fermento gentilmente na água, e deixe repousar por 15 minutos (sem mexer).

·         Agite gentilmente para evitar a formação de grumos durante 30min e adicione o creme obtido ao tanque de fermentação.

·         Progressivamente fazer 2 a 3 adições de mosto. Deve-se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.

·         Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso por 30 minutos.

·         Após atingir a temperatura do creme próxima ao mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.

·         Incorpore o fermento primário dentro do tanque de fermentação durante a aeração.

 

Embalagens Disponíveis:

Saches individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.

Validade:

Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo, a validade é de 36 meses a partir da data de fabricação sob as condições recomendadas de armazenagem.
Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 10ºC e usadas num prazo de 7 dias. Não utilize saches danificados.

Armazenamento:
Durante o transporte o produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente (até 24 graus) por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final: Manter em condições secas e frescas (abaixo de 10°C), preferencialmente na geladeira (não congelar).

Características Típicas:

% do peso seco:                                    94.0 a 96.5

Células viáveis no empacotamento:     > 6x109/grama

Total bactérias*:                                    < 5/ml

Bactéria ácido Acético*:                        < 1/ml

Lactobacilos*:                                        < 1/ml

Pediococcus*:                                       < 1/ml

Levedura selvagem não Saccharomyces*:        < 1/ml

Micro organismos patogênicos:            De acordo com a regulamentação.

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células visíveis/ml.

 

Muito Importante:

Chamamos a sua atenção para que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

1 sache 11,5g

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  • País: Belgica
  • Familía: Lager

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