Fermento Cervejeiro Fermentis S-33 Alta Fermentação

SafAle S-33, fermento Ale utilizado em cervejas especiais fortes e tipo belgas, esterificado.

Ingredientes:

Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Propriedades:

Um levedo muito popular de múltiplas funções, apresenta propriedades muito fortes de conservação e um desempenho consistente. Esta levedura de cerveja produz um sabor magnífico e é usado na produção de várias cervejas muito especiais de alta fermentação (cervejas do tipo Belga com trigo, "Trappist", etc.).

Sedimentação: média

Gravidade final: alta

Também é recomendado para acondicionar cervejas engarrafadas. Com excelente desempenho em cervejas de teor alcoólico a um nível de até 7,5%v/v, porém pode fermentar a um nível superior de 11.5% v/v.

Dosagem:

50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.

Instruções para Dosagem:

Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto entre 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através desse método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo, aerando a mistura.

Observações: Nunca use água desmineralizada.

Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.

Temperatura de Fermentação:

Temperatura recomendada de fermentação: 15ºC a 20ºC (59 a 68°F).

Dados Técnicos:

Tolerância ao álcool (ABV): até 9,6%

Atenuação aparente: até ~ 70%

Maltotriose residual (g/l): 12

Embalagens Disponíveis:

Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.

Conservação:

Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas.

Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias.

Validade:

Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.

Características Típicas:

% do peso seco:                                    94.5 a 96.5

Células viáveis no empacotamento:      > 6x10⁹/grama

Total bactérias*:                                     < 5/ml

Bactéria ácido Acético*:                         < 1/ml

Lactobacilos*:                                        < 1/ml

Pediococcus*:                                        < 1/ml

Levedura selvagem não Saccharomyces*:        < 1/ml

Micro organismos patogênicos:             De acordo com a regulamentação

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células visíveis/ml.

Muito Importante:

Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.