Fermento Cervejeiro Fermentis WB-06 Alta Fermentação

SafAle WB-06, fermento Ale alemão utilizado em cervejas de trigo.

Ingredientes:

Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Propriedades:

Um fermento especial selecionado para fermentações de cerveja de trigo. O fermento produz sinais de sabor esterificado e fenólico, típicos de cervejas de trigo. Sedimentação baixa e Gravidade final alta.

Dosagem:

50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.

Instruções Misturais:

Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto entre 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através desse método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo, aerando a mistura.

Observações:
Nunca use água desmineralizada.
Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.

Alternativamente, coloque o fermento seco diretamente no tanque de fermentação, desde que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC (68F). Progressivamente espalhe o fermento seco no mosto assegurando que o fermento cubra toda a superfície de mosto disponível, a fim de evitar torrões. Deixe por 30 minutos e então misture o mosto, por ex. usando aeração. Este processo só é possível em tanques de fermentação com acesso pela parte superior.

Temperatura de Fermentação:

Temperatura recomendada de fermentação: 18ºC a 24ºC (64 a 75°F).

Embalagens Disponíveis:

Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.

Validade:

Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.

Armazene em condições frescas (< 10ºC/50°F) e secas. Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39°F) e usados num prazo de 7 dias.

Dados Técnicos:

Tolerância ao álcool (ABV): até 10,5%

Atenuação aparente: até ~ 86%

Maltotriose residual (g/l): 0

Características Típicas:

% do peso seco:                                      94.5 a 96.5

Células viáveis no empacotamento:        > 6 x 109 / grama

Total bactérias*:                                      < 5 / ml

Bactéria ácido Acético*:                          < 1 / ml

Lactobacilos*:                                          < 1 / ml

Pediococcus*:                                          < 1 / ml

Levedura selvagem não Saccharomyces*:        < 1 / ml

Micro organismos patogênicos:               de acordo com regulamentação.

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células visíveis/ml.

Muito Importante:

Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.