Fermento Sidra Fermentis SafCider

SafAle SafCider
Ideal para a produção de todos os tipos de cidras.

Ingredientes:

Fermento (Saccharomyces bayanus). Emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491).

Recomendações de utilização:

Destina-se a fabricação de todos os tipos de cidras, mesmo em condições difíceis de fermentação.

Características técnicas:

·         Excelente força de sedimentação.

·         Temperatura de fermentação entre 15-25°C (59-77°F)

·         Requer poucos nutrientes, fermentando bem em pH baixo: até 3.3.

·         Baixo requisito de nitrogênio: 150ppm de fermento disponível de nitrogênio.

·         Ótima assimilação de frutose.

·         Produção de açúcar/álcool: 16.3 g/L para 1% alc.vol.

·         Nível máximo de SO₂ : 70mg/L.

·         Nível de turbidez: Mínimo de 50 NTU.

Características Metabólicas:

·         Não produz compostos de enxofre.

·         Baixa produção de álcoois superiores.

Características Organolépticas:

·         Intensifica aromas frutados, especialmente característicos da maçã verde e frutas cítricas (limão).

·         Contribui para a concessão de frescor e cidra complexidade aromática.

Dosagem:

De 20 a 30 gramas para cada 100L na fermentação primária, pelo menos um dia após adicionar SO2.

De 30 a 40 gramas para a refermentação na garrafa. Comumente cidras possuem até no máximo 8% ABV.

Procedimento de Reidratação:

·         O tempo de reidratação não deve exceder 45 minutos.

·         Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado com água entre 35°C a 38°C, deixando repousar durante 15 minutos. Agitando quando necessário para não formar grumos.

·         Pouco a pouco - fazendo de duas a três adições de mosto, deve se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.

·         Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso entre 8 a 10 minutos.

·         Após atingir a temperatura do creme próxima a do mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.

Dados Técnicos:

Sidra: bebida com baixo teor alcoólico, feita com suco fermentado de maçã; vinho de maçã.

Cidra: fruto da cidreira. (Fonte: Dicionário Michaelis)

Sidra (PT) = Cider (ING)

Validade:

3 anos da primeira data de produção.

Armazenagem:

Manter refrigerado abaixo de 10°C.

CUIDADO para não gerar fermentações cruzadas indesejadas desta levedura com outra produção no seu ambiente.