A cepa CE-1118 é recomendada para todos os tipos de vinhos, incluindo espumantes e vinhos de colheita tardia e cidra. Também pode ser utilizado para reiniciar fermentações que "empacaram". Uma excelente escolha para champanhes e vinhos de colheita tardia.
Também uma escolha muito boa para os brancos secos.
Propriedades enológicas e aplicações: As características de fermentação da EC-1118 são produção de espuma extremamente baixa, acidez volátil e presença de sulfeto de hidrogênio (H2S), que faz desta cepa uma excelente escolha. Esta cepa fermenta bem em uma vasta gama de temperaturas, de 10ºC a 30ºC e demonstra elevada tolerância osmótica e alcoólica.
Boa floculação com borras compactas e uma contribuição no sabor e no aroma relativamente neutro são também propriedades da EC-1118.
O Fermento Lalvin - EC-1118 foi isolado, estudado e selecionado a partir de fermentações de champanhe e Hidromeis (hidromel) . Devido ao seu fator competitivo e capacidade para fermentar igualmente bem ao longo de um amplo intervalo de temperatura, a EC-1118 é uma das leveduras mais amplamente utilizadas no mundo.
Espécie: Saccharomyces cerevisiae bayanus
Fator competitivo: Ativo
Contribuição Sensorial Geral: Neutral
Vinho: Base de espumante / Hidromel
Velocidade de fermentação: Rápido
Produção de Glicerol: Alto
Fase de latência: Muito curto
Compatibilidade com FLM: Recomendado
Necessidades de nitrogênio: Baixo
Tolerância ao álcool: 18 %
Acidez volátil: Baixo
Produção de SO?: Moderado
Temp. máx.: 30 °C
Temp. mín.: 10 °C
H?S 170ppm: Muito baixo
H?S 60ppm: Muito baixo
Compatibilidade para co-inoculação: Muito recomendado
Reação à adição de O?: Alto
Produção de acetaldeído: Baixo
- País: Canadá
