Livro Levedura (Chris White e Jamil Zainasheff) Ed. Krater

?Os cervejeiros fazem mosto, quem faz a cerveja é a levedura.? Embora este ditado seja verdadeiro, há muito que os cervejeiros podem fazer para controlar a atividade deste microorganismo.

Os autores do livro Levedura, Chris White (Ph.D. em bioquímica de leveduras e fundador da White Labs), e Jamil Zainasheff (premiado cervejeiro caseiro e fundador da Heretic Brewing Co.), trazem uma enorme quantidade de informações teóricas e técnicas práticas de produção cervejeira e de laboratório para garantir que as suas leveduras estejam sempre felizes ? e suas cervejas sempre deliciosas.

Uma referência imprescindível para cervejeiros de todos os níveis e parte da famosa Brewing Elements Series, coleção de livros sobre os ingredientes da cerveja.

Sumário do livro Levedura

·         Agradecimentos

·         Prefácio por Mitch Steele (Stone Brewing Co.)

·         Introdução

1.    A importância da levedura e da fermentação

·         Uma breve história da levedura

·         Por que a fermentação é tão importante

·         Melhorando a qualidade da fermentação

·         Os fundamentos da boa fermentação

2.    Biologia, enzimas e ésteres

·         Biologia das leveduras

·         Enzimas

·         Ésteres, álcoois e mais

3.    Como escolher a levedura certa

·         Critérios de seleção

·         Estilos de cerveja e seleção de leveduras

·         Cepas de levedura

·         Múltiplas cepas em sua cervejaria

·         Múltiplas cepas em uma cerveja

·         Brettanomyces

4.    Fermentação

·         Linha do tempo da fermentação

·         Composição do mosto

·         Nutrição da levedura

·         Aerando para a fermentação

·         Cervejas de alta densidade

·         Sistemas de fermentação

·         Uso de antiespumante

·         Temperaturas de fermentação

·         Otimizando o sabor da fermentação

·         Fim da fermentação

·         Acondicionamento em garrafa

·         Acondicionamento em barril

5.    Cultivo, manejo e armazenagem de leveduras

·         Taxas de inóculo

·         Propagação de leveduras

·         Trabalhando com leveduras secas

·         Manejo de leveduras

·         Reutilização de leveduras

·         Armazenamento e manutenção de leveduras

·         Reutilizando leveduras

·         Transportando leveduras

6.    Seu próprio laboratório de leveduras

·         Qualidade desde o começo

·         Montando seu laboratório

·         Esterilização

·         Cultura de leveduras

·         Captura de leveduras

·         Garantia de qualidade de levedura e cerveja

·         Testes bacterianos

·         Testes de levedura selvagem

·         Diluição seriada

·         Contagem de células

·         Viabilidade

·         Vitalidade

·         Diferenciação de leveduras Ale e Lager

·         Diferenciação das cepas de levedura

7.    Solução de problemas

·         Fermentação lenta, parada e incompleta

·         Alterações na floculação

·         Sabor e aroma

·         Autólise

·         Carbonatação

·         Atenuação

·         Problemas de armazenamento

·         Problemas de propagação / starter

·         Contaminação de malte

·         Gráficos de resolução de problemas