LÚPULO SAAZ
País de origem: Republica Theca
Descrição: Oficialmente registrado em 1952, o Saaz original, ou Saaz tcheco, como às vezes é conhecido, estabeleceu-se como uma variedade básica para os cervejeiros e remonta a mais de 700 anos. Originária de Zatec, Bohemia (agora parte da República Tcheca), é uma estimada variedade de uva vermelha que agora é cultivada em todo o mundo. A Nova Zelândia, em particular, abraçou a Saaz, criando vários descendentes, incluindo as populares variedades Motueka e Riwaka (B & D Saaz, respectivamente).
Saaz é um dos quatro lúpulos nobres originais e possui um aroma distinto e clássico. Conhecido por seu uso proeminente em Stella Artois e inúmeras Bohemian Lagers e Pilsners. Seu caráter quente e herbal decorre de um alto nível de farneseno, enquanto seus outros óleos estão em equilíbrio justo.
Com uma porcentagem tão baixa de ácido alfa, Saaz é indiscutivelmente um lúpulo aromático, no entanto, quando usado como uma adição inicial, acredita-se que adicione um amargor delicado. Além disso, seu elevado teor de polifenóis ajuda a diminuir a oxidação, dando à cerveja fabricada com Saaz uma vida útil notavelmente mais longa.
O crescimento da Saaz não é isento de dificuldades. Especificamente, tem um rendimento escasso, tem fraca resistência ao mofo e cones leves. A variedade original Saaz foi clonada com sucesso 9 vezes entre 1952 e 1993 em um esforço para melhorar esses fatores. Originalmente, os produtores hesitavam em hibridizar, temendo a perda de sua assinatura e aroma delicado. Essa hibridização tornou-se necessária para criar resistência à murcha e ao míldio e torná-la uma cultura mais viável. Apesar dessas poucas deficiências, as cervejarias o usam prolificamente em todo o mundo.
Linhagem:
Tipo (Aroma / Amargor): aroma
Estilos de cerveja: Bohemian Lagers e Pilsners
Possíveis substitutos: Motueka, Centennial
Dados Técnicos:
Composição de ácido alfa 2,5%-4,5%
Composição de ácido beta 4%-6%
Composição Co-Humulona 23%-28%
Composição Total do Óleo 0,4-0,8 mL/100g
Composição do óleo de mirceno 25%-40%
Composição do óleo de humuleno 15%-30%
Óleo de Cariofileno 6%-9%
Óleo de Farneseno 14%-20%
* Os dados acima são apenas uma referência baseada no histórico dessa variedade, podendo variar conforme a safra, período de estocagem, condições de armazenamento entre outras.
- Perfil Principal: Herbal / Floral / Gramínio
- País: Rep Tcheca
