Apresentação: Malte base belga. Levemente secado a 85-90°C com curta duração de "cura".
Características: Produz um sabor mais forte de malte e grãos que o malte Pilsen e adiciona aromas sutis de caramelo e toffee. O malte Château Vienna é seco a temperaturas levemente mais altas que o malte Pilsen. Como resultado, o malte Château Vienna proporciona uma cor dourada mais profunda à cerveja, tornando-a, ao mesmo tempo, mais encorpada e completa. Em razão da temperatura mais alta de secagem a atividade das enzimas do malte Château Vienna é ligeiramente mais baixa que a do malte Pilsen. Entretanto, as enzimas são suficientes para comportar a adição de altas quantidades de maltes especiais.
Uso: Todos os estilos de cerveja, Vienna Lager. Para melhorar a cor e o aroma de cervejas claras. Até 100% da mistura.
Parâmetros:
Umidade Máx. 4.5%
Extrato (base seca) Mín. 80%
Diferença Extrato moagem fina-grossa Mín. 1.5% / Máx. 2.5%
Proteínas totais Máx. 11.5%
Proteína solúvel Mín. 3.5% / Máx. 4.3%
Índice Kolbach Mín. 37% / Máx. 45%
Viscosidade 1.6cp
pH Mín. 5.6 / Máx. 6.0
Poder diastásico 250 WK
Fragilidade 80%
Grãos Vitrosos 2.5%
Filtragem Normal
Sacarificação 15 minutos
Cor do mosto: 4-7 EBC/ 2.1-3.2 Lovibond
Possíveis Substitutos:
BEST Vienna (Best Malz); Swaen Vienna (Swaen); Vienna Malt (Weyermann)
- País: Belgica
- Tipo: Base
