Ácido Ascórbico PA. (Vitamina C) ? 50g
O Ácido Ascórbico (Vitamina C) é um importante aliado do cervejeiro caseiro pois atua na remoção dos cloros totais presentes na água a fim de evitar a formação dos off flavors mais indesejados na cerveja: o Clorofenol. O Clorofenol traz o caracterítico "aroma hospitalar" (gaze, curativo) e é facilmente encontrado em cervejas artesanais caseiras.
A utilização do Ácido Ascórbico pode ser uma alternativa ao uso de filtros de carvão ativado quando se trata de remoção do cloro da água. Para uma remoção completa do cloro, utilize o Ácido Ascórbico na água de brassagem e também na água de lavagem.
Esta vitamina é encontrada naturalmente em alimentos como frutas cítricas, morango, tomate, manga e kiwi. Atua como antioxidante, evitando diversos defeitos em sua bebida. Também acidifica o meio, tornando hidroméis sensorialmente mais equilibrados.
Em cervejas seu uso é prioritariamente para uso como antioxidante. Pode ser usada na cerveja acabada (ja maturada e a dosagem pode ser feita no maturador antes do envase) para aumentar seu tempo de vida útil (validade).
Indicado para cervejas com grande carga de lúpulo no dry-hop, evitando a oxidação
Indicação de uso:
2,5mg de Ácido Ascórbico por Litro de água. (0,1g/40L)
