FERMENTO CERVEJEIRO FERMENTIS S-04 ALTA FERMENTAÇÃO

FERMENTO CERVEJEIRO FERMENTIS S-04 ALTA FERMENTAÇÃO

Marca: Fermentis Modelo: S-04 Referência: 1233217070163


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Ingredientes:

Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Propriedades:

Ale, uma levedura comercial Inglesa, muito conhecida, selecionado por sua característica de rápida fermentação e de sua habilidade de formar uma sedimentação muito compacta no final de sua fermentação, ajudando a melhorar a limpidez da cerveja. Esta levedura é recomendada para a produção de uma grande variedade de cervejas tipo ale e é especialmente adaptada a cervejas ales acondicionadas em barris e para fermentação em tanques cilíndricos cônicos.

Sedimentação: elevada

Gravidade final: Média

Dosagem:

50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.

Instruções para Dosagem:

Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 27C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação. (ver instruções de reidratação)

Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

Observações:
Nunca use água desmineralizada.
Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.

Temperatura de Fermentação:

Temperatura recomendada de fermentação: 15ºC a 20ºC (59 a 68°F).

Dados Técnicos:

Tolerância ao álcool (ABV):   até 9,8%

Atenuação aparente: até ~ 75%

Maltotriose residual (g/l): 10

Embalagens Disponíveis:

Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.

Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.

Conservação:

Conversar em local seco e fresco (<10°C).

Validade:

Verificar a data da validade em cada embalagem. 36 meses da data de fabricação e mantidos dentro das instruções de conservação do produto.

Características Típicas:

% do peso seco:

94.5 a 96.5

Células viáveis no empacotamento:

> 6x109/grama

Total bactérias*:

< 5/ml

Bactéria ácido Acético*:

< 1/ml

Lactobacilos*:

< 1/ml

Pediococcus*:

< 1/ml

Levedura selvagem não  Saccharomyces*:

< 1/ml

Micro organismos patogênicos:

De acordo com a regulamentação.

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células visíveis/ml.

Muito Importante:

Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

1 sache 11,5g

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  • País: Belgica
  • Familía: Ale

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