
O livro Lúpulo explica habilmente o que é esta planta, sua origem, e como cervejeiros maximizam seus atributos positivos no decorrer do processo produtivo.
Stan Hieronymus começa com os princípios básicos da química por trás do lúpulo, depois examina o importante papel dos agricultores e como os cervejeiros podem escolher seus lúpulos da melhor maneira possível. Ele traz descrições e informações fundamentais sobre mais de 100 variedades de lúpulo, além de dezesseis receitas coletadas mundo afora, incluindo algumas das principais microcervejarias norte-americanas. Hieronymus explora também a qualidade e utilização do lúpulo, com um capítulo inteiramente dedicado ao dry hopping.
Do início ao fim deste livro, as pesquisas e redação acessível do autor educam sobre a rica história do lúpulo e como ele se tornou um ingrediente essencial na fabricação de cervejas.
Sumário do Livro Lúpulo
· Agradecimentos
· Introdução
1. Lúpulo e aroma
· Óleos de lúpulo: segredos ainda não revelados
· Menos é mais e outros segredos do aroma
· Impacto de aroma de lúpulo
· A linguagem do aroma e sabor
· Por que você cheira frutas tropicais e eu cheiro?
2. Uma planta com um passado
· Como o lúpulo se tornou um ingrediente básico na cerveja
· Gostamos do lúpulo que cresce deste lado da estrada
3. Uma planta com um futuro
· Aroma está na moda, mas os criadores de lúpulo ainda seguem as regras da Agronomia
· O nascimento de uma nova variedade
· O aroma patenteado do Amarillo
4. Cultivando lúpulos
· Como cultivar lúpulo em casa em 10 passos fáceis
· Doenças e pragas
· Lúpulos orgânicos e de treliça baixa
· Localização é tudo
· O tamanho importa, mas a família também
5. Colhendo lúpulos
· Transformando hectares de lúpulo em fardos
· Esfregando e cheirando
· O guia de um cervejeiro para avaliar e selecionar lúpulos
6. A loja de lúpulo
· Pelletização e produtos em pellets
· Extratos
· Produtos avançados de lúpulo
· Do Admiral ao Zeus
7. Lúpulos na cervejaria
· Álfa-ácidos e beta-ácidos
· O deslocamento do amargor
· Entendendo o IBU e calculando a utilização
· Em suas marcas, preparar, adicionar lúpulos!
· Lupulagem pós-fervura
8. Dry hopping
· As questões universais
· O método slurry
· Hop Cannon
· Torpedo
9. O bom, o mau e o skunky
· Hop Quality Group: um processo de aprendizagem
· Pellets: mais fáceis de armazenar, mas igualmente frágeis
· Polifenóis e fenóis
· Skunky com qualquer outro nome ainda é uma falha
· Alguns gostam de lúpulos levemente envelhecidos, alguns preferem bastante velhos
· Dry hopping e estabilidade de sabor
10. O que funciona
· Sobre as receitas
· As receitas
· Old World's Mantra (Brasserie de la Senne)
· Indian Brown Ale (Dogfish Head Craft Brewery)
· New Zealand Pale Ale (Epic Brewing + Good George Brewing)
· Union Jack IPA (Firestone Walker Brewing)
· 1845 (Fuller's)
· Stockholm Syndrom Imperial IPA (Kissmeyer Beer & Brewing)
· Red Ale (Marble Brewing)
· English Lager (Meantime Brewing)
· 14º Tmavé Speciální Pivo (Pivovar Kout na Sumavé)
· Bavarian Helles (Private Landbrauerei Schönram)
· Mein Nelson Sauvin (Schneider Weisse)
· Northern Hemisphere Harvest Ale (Sierra Nevada Brewing)
· Hopfen (Urban Chestnut Brewing)
· Kellerpils (Victory Brewing)
· Verboten (Weyerbacher Brewing)
11. Epílogo