Lúpulo (Stan Hieronymus)

O livro Lúpulo explica habilmente o que é esta planta, sua origem, e como cervejeiros maximizam seus atributos positivos no decorrer do processo produtivo.

Stan Hieronymus começa com os princípios básicos da química por trás do lúpulo, depois examina o importante papel dos agricultores e como os cervejeiros podem escolher seus lúpulos da melhor maneira possível. Ele traz descrições e informações fundamentais sobre mais de 100 variedades de lúpulo, além de dezesseis receitas coletadas mundo afora, incluindo algumas das principais microcervejarias norte-americanas. Hieronymus explora também a qualidade e utilização do lúpulo, com um capítulo inteiramente dedicado ao dry hopping.

Do início ao fim deste livro, as pesquisas e redação acessível do autor educam sobre a rica história do lúpulo e como ele se tornou um ingrediente essencial na fabricação de cervejas.

Sumário do Livro Lúpulo

·         Agradecimentos

·         Prefácio por Ken Grossman

·         Introdução

1.    Lúpulo e aroma

·         Óleos de lúpulo: segredos ainda não revelados

·         Menos é mais e outros segredos do aroma

·         Impacto de aroma de lúpulo

·         A linguagem do aroma e sabor

·         Por que você cheira frutas tropicais e eu cheiro?

2.    Uma planta com um passado

·         Como o lúpulo se tornou um ingrediente básico na cerveja

·         Gostamos do lúpulo que cresce deste lado da estrada

3.    Uma planta com um futuro

·         Aroma está na moda, mas os criadores de lúpulo ainda seguem as regras da Agronomia

·         O nascimento de uma nova variedade

·         O aroma patenteado do Amarillo

4.    Cultivando lúpulos

·         Como cultivar lúpulo em casa em 10 passos fáceis

·         Doenças e pragas

·         Lúpulos orgânicos e de treliça baixa

·         Localização é tudo

·         O tamanho importa, mas a família também

5.    Colhendo lúpulos

·         Transformando hectares de lúpulo em fardos

·         Esfregando e cheirando

·         O guia de um cervejeiro para avaliar e selecionar lúpulos

6.    A loja de lúpulo

·         Pelletização e produtos em pellets

·         Extratos

·         Produtos avançados de lúpulo

·         Do Admiral ao Zeus

7.    Lúpulos na cervejaria

·         Álfa-ácidos e beta-ácidos

·         O deslocamento do amargor

·         Entendendo o IBU e calculando a utilização

·         Em suas marcas, preparar, adicionar lúpulos!

·         Lupulagem pós-fervura

8.    Dry hopping

·         As questões universais

·         O método slurry

·         Hop Cannon

·         Torpedo

9.    O bom, o mau e o skunky

·         Hop Quality Group: um processo de aprendizagem

·         Pellets: mais fáceis de armazenar, mas igualmente frágeis

·         Polifenóis e fenóis

·         Skunky com qualquer outro nome ainda é uma falha

·         Alguns gostam de lúpulos levemente envelhecidos, alguns preferem bastante velhos

·         Dry hopping e estabilidade de sabor

10. O que funciona

·         Sobre as receitas

·         As receitas

·         Old World's Mantra (Brasserie de la Senne)

·         Indian Brown Ale (Dogfish Head Craft Brewery)

·         New Zealand Pale Ale (Epic Brewing + Good George Brewing)

·         Union Jack IPA (Firestone Walker Brewing)

·         1845 (Fuller's)

·         Stockholm Syndrom Imperial IPA (Kissmeyer Beer & Brewing)

·         Red Ale (Marble Brewing)

·         English Lager (Meantime Brewing)

·         14º Tmavé Speciální Pivo (Pivovar Kout na Sumavé)

·         Bavarian Helles (Private Landbrauerei Schönram)

·         Mein Nelson Sauvin (Schneider Weisse)

·         Northern Hemisphere Harvest Ale (Sierra Nevada Brewing)

·         Hopfen (Urban Chestnut Brewing)

·         Kellerpils (Victory Brewing)

·         Verboten (Weyerbacher Brewing)

11. Epílogo